Arroz à Portuense

Tirei esta receita de uma teleculinária bastante antiga Maio 1983, fica uma delícia e é muito simples de fazer, espero que gostem.

Ingredientes (para 4 ou 5 pessoas)
1 kg de carne de vaca para guisar
2 chouriços de carne
1 couve penca ou portuguesa
1 dl de azeite
2 cebolas e 2 dentes de alho picados
2 colheres de chá bem cheias de colorau
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
300 grs de arroz
1 copo de vinho branco

Preparação
Cortei a carne em pedacinhos e temperei-a de sal e pimenta. Num tacho levei ao lume a refogar o azeite as cebolas e o alhos picados e fui mexendo até alourar um pouco, juntei a carne e o chouriço cortado em rodelas, deixei refogar durante um momento e fui mexendo de vez em quando para não queimar e até a carne ter alourado um pouco. De seguida juntei o colorau e o vinho branco e deixei cozer até a carne estar tenra ( fui juntando água para não queimar). Pode cozer-se na panela de pressão que é mais rápido. Quando a carne estava praticamente cozida, juntei a couve limpa e cortada em pedaços, acrescentei a água necessária (3x a quantidade de arroz para ficar bem malandrinho). Quando a água começou a ferver juntei o arroz, rectifiquei os temperos e deixei cozer em lume moderado durante cerca de 20 minutos.

Arroz Doce

Este receita tirei-a de um site que gosto muito aqui . Este arroz doce fica muito cremoso, uma delicia.

Ingredientes

250g de arroz carolino
450g de açúcar
6 gemas de ovo
3 cascas de limão
2 paus de canela
50g de manteiga
0,5 l de água
1 chávena de chá de leite
1700 ml de leite
Sal q.b.
Canela em pó q.b.

Preparação:

Numa panela, leve ao lume a água e o arroz. Tempere com um pouco de sal e deixe cozer até a água secar.

Depois da água evaporar, junte a manteiga, as cascas de limão, os paus de canela e o leite. Mexa e deixe cozer durante 30 minutos. Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo.

Passado os 30 minutos acrescente o açúcar.

Dissolva as gemas com a chávena de leite.

Enquanto mexe, junte as gemas ao arroz e quando começar a borbulhar apague o lume.

Depois de servido em taças, leve o arroz doce ao frigorifico.

Depois de frio, polvilhe com canela e está pronto a servir.

Frango com arroz no forno a bracarense

Este arroz fica uma delicia, aqui em casa todos adoram e faço-o muitas vezes, tirei-o de uma teleculinária muito antiga de 1981, tenho 5 volumes de teleculinárias e de vez em quando vou dar uma vista de olhos e escolho uma receita, mas chega de conversa e vamos à receita.

Ingredientes
1 couve lombarda pequena
100 grs de salpicão (eu substitui por 1 chouriço)
1 frango
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de margarina
1 cebola
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 copo de vinho branco
1 litro de água
1 cubo de caldo de galinha
1 raminho de salsa
1 folha de louro
0.5 kg de arroz
É ainda necessário uma pirex ou assadeira.

Preparação
Corte o frango aos pedaçosNum tacho, leve ao lume a banha e a margarina , para aquecerem, junte-lhe os pedaços de frango e va mexendo para que fritem por igual. Quando tiverem alourado um pouco junte a cebola e os alhos picados, deixe refogar um pouco. Depois de tudo bem alourado (sem queimar) junte o vinho branco, a polpa de tomate e o salpicão (ou o chouriço), um pouco de sal e pimenta, tape, deixe refogar 5 ou 10 minutos em lume brando, depois, junte-lhe a água, o cubo de caldo, a folha de louro e o raminho de salsa e deixa cozer mais 15 minutos.
Retire os pedaços de frango ( eu escolhi e desfiei o frango mas na receita dizia para o deixar aos bocados) e passe o caldo por um passador, espremendo bem. Corte o chouriço em rodelas. Escolha as folhas de couve, espalme-as um pouco e lave-as muito bem. Ligue o forno.
Coloque uma camada de couves a cobrir o fundo do pirex, previamente untado de margarina. A seguir, polvilhe a couve com metade do arroz seco em cru. Tudo em cru.
Espalhe por cima metade do frango e metade do chouriço. Depois, outra camada de couve, o resto do arroz, o resto do frango e a outra metade do chouriço.
Rectifique o paladar do caldo. Meça exactamente 1 litro de caldo e deite-o com cuidado sobre todos os elementos, mas de modo que todo o arroz fique coberto com caldo (se o arroz ficar a vista, empurre-o para o caldo porque, senão, seca e não coze).
Meta o pirex no forno bastante quente e deixe cozer 20 minutos, aproximadamente.
Bom apetite.

Arroz de entrecosto à lavrador

Uma receita que não tem nada de especial mas é uma delicia, tirei-a de uma Tele Culinária do ano 2000.

Para 4 pessoas

Ingredientes

1 Kg de entrecosto de porco

1 dl de vinho tinto

sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 ramo de salsa

1 dl de azeite

1 cebola

100 grs de bacon

60 grs de chouriço de carne

400 grs de arroz

100 grs de ervilhas

1 lata de feijào encarnado, cozido

Preparação

Compre o entrecosto já cortado e tempere-o, de vespera, com vinho tinto, sal, pimenta, os dentes de alho picados, a folha de louro e a salsa.

No dia, leve ao lume um tacho com azeite e a cebola picada e mexa até esta querer alourar. Escorra muito bem a carne, deite-a no tacho e mexa até alourar; adicione-lhe então o líquido da marinada e cerca de 1 litro de água e o bacon e o chouriço, inteiros; tempere de sal e deixe cozer em lume moderado.

O bacon e o chouriço cozem mais rapidamente do que a carne. Verifique portanto a cozedura e retiri-os do tacho quando estiverem ainda um pouco mal cozidos.

Adicione mais 0.5 l de água ao tacho a fim de o liquido ser o triplo do volume do arroz, verifique bem o sal e tempere com pimenta ou picante. Junte então o arroz e as ervilhas e deixe cozer em lume moderado.

Quando o arroz estiver quase cozido , misture-lhe o conteúdo da lata de feijão e deixe terminar a cozedura. Este arroz não fica malandrinho nem seco; fica húmido. Corte o bacon em tiras e o chouriço em rodelas e disponha-as sobre o arroz.

Arroz de Lingueirão

Ingredientes

lingueirão (Navalhas ou canivetes como chamam em alguns sítios)

ameijoas

mexilhão

gambas

arroz

azeite q.b.

1 cebola

2 dentes de alho

1 tomate maduro

1 pouco de vinho branco

sal q.b.

coentros

Preparação

Os lingueirões têem bastante areia por isso é necessário deixa-los em água com um pouco de sal para sair o mais possível, depois é deitá-los em água a ferver para abrirem (guarde a água de os cozer devidamente coada para o arroz). Depois de abertos, retire os miolos do lingueirão e lave os mesmos para libertar de impurezas, corte-os aos bocadinhos e reserve. Coza as gambas durante 6 minutos e guarde também a água para o arroz.

Num tacho faça um refogado com a cebola e os alhos, quando estiverem lourinhos (mas não queimados) junte o tomate sem peles nem sementes e cortados aos bocadinhos, junte o vinho branco e deixe refogar um pouco. Junte de seguida as ameijoas, os mexilhões e o linguerão, tempere com sal (pouco, mais vale rectificar no fim) e deixe refogar mais um pouco. Junte de seguida a água para o arroz (se gosta do arroz bem malandrinho junte 4 chávenas de água para uma de arroz), quando ferver rectifique o sal, junte o arroz e deixe cozer 15 minutos mais ou menos, disponha por cima as gambas e polvilhe com os coentros picados.

Bom apetite